Dans la course landaise il existe différentes façons d'éviter la vache qui fonce sur le toréro. Il y a l'écart sur la feinte et l'écart sur le saut. Ces deux techniques sont spectaculaires et les spectateurs ont parfois des frissons mais sont toujours ravis.
L'écarteur attend l'animal de pied ferme, les bras croisés sur la poitrine.
À l'approche de la vache, il la dupe pour la diriger vers le côté opposé d'où il compte sortir.
Pour cela, il avance et incline légèrement le buste dans une direction, orientant ainsi la charge de l'animal et tourne au dernier moment dans la direction opposée.
Il est le plus difficile à réaliser et le plus apprécié du public et du jury. Quand la vache n'est plus qu'à quelques
mètres de lui, l'écarteur fait un saut à pieds joints tout en avançant légèrement une jambe, celle du côté opposé d'où il compte tourner, pour orienter la charge de l'animal dans cette direction.
Au moment où ses pieds touchent terre et que la vache donne son coup de tête, l'écarteur doit pivoter sur le pied resté en arrière pour s'écarter, tout en creusant le bas du dos pour laisser
passer le corps de l'animal.
Si cette stratégie échoue, c'est alors la tumade, c'est-à-dire un coup porté par la vache à l'homme. La cause peut être
double : soit l'écarteur n'a pas été assez rapide, ou bien il n'a pas laissé suffisamment de place à l'animal, qui le voit et le prend avec ses cornes et le projette violemment au sol.